みそ スープ

　
　　保存食　


　　　かんかん照りの暑い時期に作成・完成させるものの１つに

　　　「梅干し」があります。青梅を利用して梅酒・梅エキスなど保存中

　　　の方もおられるのではないでしょうか？

　　　我が家も毎年、量に違いはあれども漬け込みます。

　　　カメに入った数年物がまろやかで使いやすくなっています。

　　　知人のお宅で出されたのは、ウン十年物でとろとろの梅びしお状態に

　　　なっていました。手間が省けますｗｗｗ

　　　秋ごろから、干し柿やたまねぎなどが軒先にぶらさがっていたりする風景は

　　　心がなごみます。新米も　はで干し（刈り取った稲を　天日干し）だとひと味

　　　違います。

　　　寒い時期に干されているのは、大根・平たいおもち だったりします。

　　　大根は水分を抜いて容器に塩や好みの調味料・昆布などの具材とともに

　　　保存すると、　おいしいたくあんになります。

　　　ご飯と漬物とくれば・・汁もほしいですね。

　　　各地でいろいろな種類のミソが好まれると思いますが、我が家では、赤ミソと

　　　白ミソを気分的に使い分けています。食材が甘い（さつまいもとか）時には

　　　白を使うことが多いです。

　　　「汁」・・・は、ご飯に付けて並べることから、「付け」。これが、丁寧に「お付け」と

　　　呼ばれ、「御付け」にさらにさらに丁寧に「御御御（おみお）付け」と呼ばれるように

　　　なったとか・・・いろいろ諸説（具だくさんだから　とか）がありますが、和定食には

　　　欠かせません。乾いた割り箸でいきなりご飯を食べると米粒がくっついて

　　　見苦しいです。

　　　まず、汁で箸を潤わせてから次の目的？に進みましょう～～

　　　ちなみに、雑炊はミソ味・しょうゆ味どちらでも良いのですが、

　　　おじや　は、ミソ味をそう呼ぶそうです。

　　　「（お）みそ」＝「おみ」であり、実家では、「味噌汁にいれたご飯」＝

　　　ｗｗ「ねこマンマ」のことを敬意を表し、「おみーさん」と呼びます。

　　　弱った胃には、栄養もあり、やわらかく　おいしいですから。　　　　

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